Accord Mets & Pères

La Fabrique x Gayar

Pour la Fête des Pères, La Fabrique s’associe à la brasserie Gayar pour imaginer un déjeuner en accords autour des bières artisanales réunionnaises.

L’idée n’est pas seulement d’accompagner les assiettes avec des bières : ici, la bière entre aussi en cuisine. Elle se travaille en bouillon, en jus réduit, en laquage, en espuma ou en touche maltée, pour devenir un véritable ingrédient gastronomique.

Menu spécial Fête des Pères

Dimanche 21 juin — service du midi 65 € hors boissons Entrée, poisson, plat au choix, fromage ou dessert

Entrée

Maïs crémeux cuisiné à la bière blonde Œuf parfait, copeaux de foie gras des Landes, crumble malté, espuma légère à la Kveik Ale.

Poisson

Nage de crevettes dans un bouillon à la bière blanche Citron caviar, légumes croquants & émulsion blanche-citron.

Plat au choix

Carbonade de bœuf mijotée à l’American Stout Oignons confits, jus réduit à la Stout, frites XXL façon Pont-Neuf.

ou

Magret de canard, laquage à l’IPA exotique Purée façon Robuchon, condiment mangue-passion, jus réduit.

Fromage ou dessert

Duo de fromages & bières Feta à l’huile de kaloupilé, condiment raisin & Nelson Sauvin Comté réserve, chutney à la Triple American Style.

ou

Apple Pie Pays Pommes caramélisées à l’IPA, chocolat noir, caramel de bière, crumble malté.

Accords bières Gayar

Des accords bières Gayar seront proposés en supplément autour du menu.

Proposition enfant

Une proposition enfant est également disponible : maïs crémeux & foie gras, burger maison façon cheeseburger, glace au choix. 32 € hors boissons

Réservations ouvertes pour le service du midi.